Συνταγές μαγειρέματος

Απλές Μεξικάνικη Γεμιστές Γλυκοπατάτες από . ΥΛΙΚΑ (Μερίδες 4): • 2 μεγάλα …

Απλές Μεξικάνικη Γεμιστές Γλυκοπατάτες από την healthyfitnessmeals. . ΥΛΙΚΑ (Μερίδες 4): • 2 μεγάλες γλυκοπατάτες. • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. • 1 μικρό γλυκό κρεμμύδι σε κυβάκια. • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή πιεσμένες. • 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη. • 2 φλιτζάνια μανιτάρια ψιλοκομμένα. • 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι. • 1/2 φλιτζάνι μαύρα φασόλια σε κονσέρβα ξεπλυμένα και στραγγισμένα. • 1 κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη ή κατά βούληση. • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο τριμμένο. • 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. • 1 αβοκάντο πουρέ. • 4 κουταλιές της σούπας ελληνικό γιαούρτι. • Μια μικρή χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο, για γαρνίρισμα. • Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι, για γεύση. . ΟΔΗΓΙΕΣ: 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. 2. Κόβουμε τις γλυκοπατάτες στη μέση κατά μήκος και τις τοποθετούμε (το μέγεθος κομμένο επάνω) στο ταψί. 3. Ψήστε για περίπου 15-18 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι. Σβήστε το φούρνο. 4. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά και σοτάρετε για περίπου 4 λεπτά. 5. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 6-7 λεπτά. 6. Προσθέστε το καλαμπόκι, τα μαύρα φασόλια, τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο και τη σκόνη τσίλι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ακόμη. 7. Βγάζετε τις γλυκοπατάτες από το φούρνο και τις ρίχνετε από πάνω το μεξικάνικο μείγμα και μετά προσθέτετε πουρέ αβοκάντο και μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι από πάνω. 8. Γαρνίρουμε με φρέσκο ​​κόλιανδρο και απολαμβάνουμε! . ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ (Για μία μερίδα): o Θερμίδες ~ 320 kcal. o Λίπος ~ 14 γρ. o Υδατάνθρακες ~ 45 γρ. o Φυτικές ίνες ~ 12 γρ. o Ζάχαρη ~ 12 γρ. o Πρωτεΐνες ~ 8 γρ.

Related Articles

Back to top button